Los restaurantes de inspiración y fusión asiáticas, que representan a países con variadas perspectivas culinarias, son populares en todo el país. CHD Expert informa de que hay más de 65.500 restaurantes asiáticos en Estados Unidos, a fecha de junio de 2018. También indican que el chino es, con diferencia, el tipo de menú asiático más extendido en EE.UU., ya que representa aproximadamente el 37% del panorama de restaurantes asiáticos.
La comida callejera asiática de los restaurantes, pero también de los camiones de comida y las tiendas pop-up, suele cocinarse en vaporeras o planchas planas. Por ejemplo, los platos chinos que pueden cocinarse al vapor van desde menús como dim sum, bollos/bao y albóndigas hasta ingredientes como arroz, marisco, verduras y huevos. Sin embargo, algunos establecimientos de comida rápida recurren al microondas para ahorrar espacio o acelerar el tiempo de servicio.
Dan Chlebowski, especialista culinario de Fredco Reps, observa una tendencia alentadora de restaurantes que eliminan el uso de microondas y utilizan equipos de cocción al vapor sin ventilación para lograr la velocidad necesaria en un espacio reducido sin sacrificar la calidad de los alimentos.
Ventajas de la cocción al vapor en la encimera
Además de una velocidad de cocción mejorada y un tamaño compacto para adaptarse a espacios reducidos, los vaporizadores de encimera disponen de temporizadores y otros controles que permiten a los chefs crear recetas específicas. Este control proporciona coherencia y la posibilidad de realizar otras tareas mientras se lleva a cabo el proceso de vaporización.
Los cocedores al vapor de mostrador también utilizan sólo agua al cocinar; las mesas tradicionales para cocinar dim sum al vapor consumen grandes cantidades de agua purificada y gas para funcionar todo el día. El generador del vaporizador convierte el agua corriente del grifo en vapor para penetrar rápidamente y calentar el producto a demanda.
Además, los alimentos cocinados al vapor mantienen su textura, color, sabor y nutrientes originales, lo que se traduce en un producto final fresco y apetitoso.
Seleccionar un vaporizador
A la hora de seleccionar un vaporizador, los operadores deben tener en cuenta algunas consideraciones, según Lance Thompson, jefe de producto de vaporización de Antunes:
- El volumen de alimentos que se espera cocinar: un mayor volumen requiere más rapidez y/o más equipamiento.
- La velocidad: se puede obtener una mayor velocidad utilizando vaporizadores presurizados que proporcionan vapor a mayor velocidad y temperatura.
- Si los alimentos serán congelados o frescos: los congelados son más fáciles de almacenar y manipular, pero tardan más en cocinarse.
Los productos de cocción al vapor de Antunes, como el Rapid Steamer, son idóneos para diversas aplicaciones de menús asiáticos. El Vaporizador Rápido puede volver a calentar dim sum o dumplings congelados o recalentar pasta. En este vídeo, el equipo de FredCo Reps demuestra cómo la Vaporera Rápida calienta fideos y verduras mixtas en sólo un minuto. Con un accesorio, el calentador de alimentos Deluxe Food Warmer (DFW) también puede cocer al vapor dim sum frescos sin resecar ni quemar las capas exteriores de la bola de masa.
Los cocedores al vapor de mostrador ofrecen ventajas tangibles a los operadores y chefs, al tiempo que preservan los sabores auténticos de la cocina china tradicional o realzan los perfiles de sabor únicos de los platos de fusión asiática.
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Antunes nombrado mejor lugar de trabajo de 2019 por Chicago Tribune
