Si vous avez récemment regardé nos nouvelles vidéos de démonstration ou si vous nous avez rendu visite lors d’un salon professionnel, vous connaissez sans doute le chef Joe Arvin. Le chef Arvin a rejoint l’équipe d’Antunes en tant que chef exécutif de l’entreprise en mars 2018 et apporte depuis lors son expertise culinaire, ses perspectives opérationnelles et sa grande personnalité au travail. Pour vous aider à mieux connaître le chef Arvin, voici sept anecdotes sur l’homme qui se cache derrière la blouse du chef.
1. Il doit son parcours professionnel à sa mère
Arvin a commencé à cuisiner à l’âge de 12 ans. Sa mère était traiteur et il a grandi en l’aidant à préparer chaque année les ventes de chevaux à Lexington, dans le Kentucky. Mais ce qui l’a vraiment fait tomber amoureux de la cuisine, c’est de la voir cuisiner lors des fêtes de fin d’année. Il savait qu’il voulait contribuer à rendre les gens heureux grâce à la nourriture, comme le faisait sa mère.
2. Sa petite ville natale lui a donné une longueur d’avance sur la cuisine mondiale
Arvin a grandi dans une petite ville du Kentucky qui abritait un collège chrétien et, par conséquent, un grand nombre de missionnaires. Les missionnaires venaient de différents pays, ce qui lui a permis d’avoir un groupe d’amis très diversifié, chacun lui ayant fait découvrir la cuisine de sa famille. Cette exposition lui a été bénéfique, car tout restaurant qu’il visitait ou toute tendance internationale qu’il suivait lui était déjà familier. Aujourd’hui, ces connaissances lui permettent d’être un meilleur consultant, en élargissant son esprit pour répondre aux besoins de n’importe quel client.
3. Il a un amour fou pour la cuisine et reste fidèle à ses racines
Le chef Arvin décrit son style comme un peu « tout va », mais au fil des ans, il s’est fait connaître pour sa cuisine « à la folie ». Les gens ont dit qu’il avait une telle passion pour la nourriture qu’ils ne savaient pas s’il était fou ou s’il montrait simplement de l’amour – ce qui a amené ses amis à l’appeler « madlove » (amour fou). C’est même la plaque d’immatriculation de sa voiture !
En ce qui concerne son approche de la cuisine, Arvin a grandi avec la « cuisine familiale à la poêle en fonte », et il ne s’en éloigne jamais vraiment ; elle vient simplement s’ajouter à d’autres types de cuisine. Les plats méditerranéens et italiens sont ses favoris actuels, et il trouve des moyens d’infuser des recettes du vieux pays et l’utilisation de la chaleur élevée dans ce style de cuisine.
4. Le rôle de chef d’entreprise est l’aboutissement de toute son expérience
De l’école culinaire aux stages en Europe, le chef Arvin a su combiner son amour de l’innovation culinaire, de la nourriture et de la culture dans son véritable amour. Au fur et à mesure de sa carrière, il s’est éloigné des quarts de travail de 12 heures en tant que chef cuisinier pour devenir chef cuisinier d’entreprise, ce qui lui offre un meilleur mode de vie mais lui permet également d’acquérir un ensemble différent de compétences.
À ce titre, il travaille avec des ingénieurs et des concepteurs, mettant à profit ses vastes connaissances en matière de cuisine pour contribuer au développement des produits. « Doit-il être droitier ou gaucher ? Où doit-on placer la porte ? De quel type d’alimentation a-t-il besoin ? » Pour répondre à ces questions, il donne son point de vue sur l’utilisation de l’équipement par un chef dans une cuisine commerciale.
5. Le client est l’objectif ultime de son travail
Le chef Arvin travaille avec l’équipe de vente d’Antunes sur des projets qui profiteront à leurs clients. Il joue le rôle de consultant en essayant d’aider l’utilisateur final de l’équipement à être plus efficace et efficient – qu’il s’agisse de réduire les temps de cuisson ou la consommation d’eau/d’énergie, de développer des recettes avec des profils de saveurs uniques, ou d’analyser les coûts de rendement et de faire des recommandations pour l’améliorer.
Une autre partie de son travail consiste à voyager dans le monde entier pour le compte d’Antunes, afin d’examiner des modèles de cuisine et de représenter l’entreprise lors d’événements. Il estime que, grâce à ces efforts, il contribue à l’objectif de l’entreprise de dépasser les attentes et de créer des relations durables avec les clients.
6. Il regarde de l’autre côté de l’océan et vers le sol pour trouver les prochaines tendances culinaires
Le chef Arvin pense que la croissance des cuisines espagnole et mexicaine en Amérique va se ralentir et que nous verrons les cuisines arabe et du Moyen-Orient commencer à occuper le devant de la scène. Antunes envisage de développer des équipements pour répondre à ces besoins futurs afin que ses clients puissent créer ces menus. Selon le chef Arvin, si vous attendez que ce soit une tendance, vous êtes en retard.
L’alimentation à base de plantes est une autre tendance qui continue à se développer et à évoluer. Le chef Arvin estime que certains des produits qui viennent tout juste de sortir, comme les hamburgers à base de plantes qui « saignent », seront adoptés à plus grande échelle dans les restaurants QSR. Il pense qu’on en arrivera au point où un hamburger au bœuf 80/20 pourrait être dégusté avec un hamburger à base de plantes, et que le consommateur les trouverait identiques.
7. Il prend le rôle de porte-parole au sérieux
Ayant participé à des émissions télévisées, notamment The Taste, Chopped, Cutthroat Kitchen et Big Brother en tant que chef résident, le chef Arvin comprend la publicité et la célébrité qui peuvent accompagner le métier de chef. Il souhaite utiliser ses compétences et sa personnalité prête à être filmée pour promouvoir Antunes et tient ce rôle en haute estime. Voyez le chef Arvin en action avec cette vidéo présentant le grille-pain Antunes Flatbread Toaster.