Si ha visto recientemente nuestros nuevos vídeos de demostración o nos ha visitado en una feria, es probable que conozca al chef Joe Arvin. El chef Arvin se unió al equipo de Antunes como chef ejecutivo corporativo en marzo de 2018 y, desde entonces, ha aportado su experiencia culinaria, su visión operativa y su gran personalidad al trabajo. Para que conozca un poco mejor al Chef Arvin, aquí tiene siete curiosidades sobre el hombre que se esconde detrás de la bata de cocinero.
1. Su trayectoria profesional se la debe a su madre
Arvin empezó a cocinar a los 12 años. Su madre era hostelera y él creció ayudándola cada año en las ventas de caballos de Lexington, Kentucky. Pero lo que realmente le hizo enamorarse de la cocina fue verla cocinar en las reuniones navideñas. Sabía que quería hacer feliz a la gente con la comida, como hacía su madre.
2. Su pequeña ciudad natal le dio una ventaja en la cocina mundial
Arvin creció en una pequeña ciudad de Kentucky que albergaba un colegio cristiano y, en consecuencia, estaba llena de misioneros. Los misioneros procedían de distintos países, lo que le proporcionó un variado grupo de amigos que le introdujeron en la cocina de su familia. Esta exposición le benefició, ya que cualquier restaurante que visitaba o tendencia internacional que seguía ya le resultaba familiar. Ahora, estos conocimientos le permiten ser un mejor asesor, ampliando su mente para satisfacer las necesidades de cualquier cliente.
3. Tiene «locura» por la cocina y se aferra a sus raíces
El chef Arvin describe su estilo como un poco de «todo vale», pero con los años se ha hecho famoso por su cocina «madlove». La gente ha comentado que siente tanta pasión por la comida que no sabían si estaba loco o sólo demostraba amor, lo que ha llevado a sus amigos a llamarle «madlove». ¡Incluso es la matrícula de su coche!
En cuanto a su enfoque de la cocina, Arvin creció con la «cocina casera de sartén de hierro fundido», y nunca se aleja de ella; simplemente la combina con otros tipos de cocina. Los platos mediterráneos e italianos son sus favoritos actualmente, y encuentra la manera de infundir a ese estilo de cocina recetas del viejo continente y el uso del fuego alto.
4. El papel de chef de empresa es la culminación de toda su experiencia
Desde que asistió a la escuela culinaria hasta que viajó por Europa para realizar prácticas externas, el chef Arvin ha sabido combinar su amor por la innovación culinaria, la comida y la cultura en su verdadero amor. A medida que avanzaba en su carrera, pasó de los turnos de 12 horas como chef ejecutivo a un puesto de chef corporativo, que ofrece un mejor modo de vida pero también aprovecha un conjunto diferente de habilidades.
En este puesto, trabaja con ingenieros y diseñadores, utilizando sus vastos conocimientos de cocina para contribuir al desarrollo de productos. «¿Debe ser a derechas o a izquierdas? ¿Dónde debe colocarse la puerta? ¿Qué tipo de potencia necesita?» Estas preguntas pueden responderse con su visión de lo que será para un chef utilizar el equipo en una cocina comercial.
5. El cliente es el centro de su trabajo
El chef Arvin trabaja con el equipo de ventas de Antunes en proyectos que beneficiarán a sus clientes. Actúa como asesor intentando ayudar al usuario final del equipo a ser más eficiente y eficaz, ya sea reduciendo los tiempos de cocción o el consumo de agua/energía, desarrollando recetas con perfiles de sabor únicos o analizando los costes de rendimiento y haciendo recomendaciones para mejorarlo.
Otra parte de su trabajo consiste en viajar por todo el mundo en nombre de Antunes, ver diseños de cocinas y ser la imagen de la empresa en eventos. Comenta que con estos esfuerzos contribuye al objetivo de la empresa de superar las expectativas y crear relaciones duraderas con los clientes.
6. Mira al otro lado del océano y a la tierra en busca de las próximas tendencias culinarias
El chef Arvin cree que el crecimiento de la cocina española y mexicana en Estados Unidos va a ralentizarse, y que veremos cómo las tendencias en torno a las cocinas árabe y de Oriente Medio empiezan a situarse en primera línea. Antunes está estudiando el desarrollo de equipos que satisfagan estas necesidades futuras para que sus clientes puedan crear esos menús. Según el chef Arvin, si esperas a que sea tendencia, te quedas atrás.
La alimentación basada en plantas es otra tendencia que sigue desarrollándose y cambiando. El chef Arvin cree que algunos de los productos que acaban de salir al mercado, como las hamburguesas vegetales que «sangran», se adoptarán a mayor escala en los restaurantes QSR. Cree que se llegará a un punto en que se podrá degustar una hamburguesa de ternera 80/20 junto a una hamburguesa vegetal, y el consumidor las encontrará idénticas.
7. Se toma en serio lo de ser portavoz
Tras haber aparecido en programas de televisión como The Taste, Chopped, Cutthroat Kitchen y Gran Hermano como chef residente en la casa, el chef Arvin entiende la publicidad y la celebridad que puede conllevar ser chef. Quiere utilizar sus habilidades y su imagen ante la cámara para promocionar a Antunes y tiene en gran estima este papel. Vea al chef Arvin en acción con este vídeo sobre la tostadora de pan plano Antunes.