7 mythes sur la cuisson à la vapeur – démystifiés !

Lorsqu’il s’agit de choisir un équipement, ce que vous pensez être vrai pourrait-il vous freiner dans la cuisine ?

Une chose est sûre : les cuiseurs à vapeur sont une option polyvalente qui permet aux opérateurs de réduire le temps de cuisson tout en conservant l’intégrité nutritionnelle et l’aspect appétissant du produit cuit à la vapeur. Grâce à ces avantages, les cuiseurs à vapeur peuvent même remplacer les micro-ondes et les plaques de cuisson à l’arrière de la maison.

Cependant, il peut y avoir quelques idées fausses sur le marché concernant la fonction et les caractéristiques des défroisseurs de comptoir. Nous remettons les pendules à l’heure et déboulonnons sept mythes sur les cuiseurs à vapeur pour montrer comment ils peuvent faire passer votre menu à la vitesse supérieure.

Mythe n° 1 : Les plats pouvant être cuits dans un cuiseur vapeur sont limités.

Les cuiseurs à vapeur sont connus pour leur utilisation avec les légumes verts, les crustacés (palourdes, homards, moules, crevettes), le poisson, les dim sum et les potstickers. Mais les cuiseurs vapeur de comptoir sont également une excellente option pour cuire/rechauffer le tofu, les courges, les falafels, les lanières de steak, les patates douces et même les produits de boulangerie tels que les gâteaux. Les cuiseurs à vapeur peuvent également être utilisés avec un cycle de cinq secondes pour faire fondre le fromage sur les sandwichs et préparer des nachos.

Mythe n°2 : Les odeurs et les saveurs se croisent dans les cuiseurs à vapeur.

La cuisson à la vapeur des aliments utilise de l’eau et non de la graisse ou de l’huile. Il y a peu de transfert de saveurs ou d’odeurs avec plusieurs paniers ou à l’intérieur d’un même panier.

Mythe n° 3 : La cuisson à la vapeur prend trop de temps pour cuire les aliments.

Les temps de cuisson varient en fonction du type d’aliment, de la quantité à cuire et du fait que l’aliment soit à température ambiante, réfrigéré ou congelé. Par exemple, les temps de cuisson peuvent aller de 30 secondes pour des tortellinis à cinq minutes pour du poulet avec os. Avec le Jet Steamer d’Antunes, les œufs brouillés peuvent être cuits en 12 secondes seulement. La remise en température prend beaucoup moins de temps que la cuisson, et la fonte du fromage peut se faire en quelques secondes.

Mythe n° 4 : La cuisson à la vapeur modifie la texture des aliments.

Les articles déjà croustillants, tels que les tortillas et les chips de tortilla, le seront encore après un court cycle de fonte du fromage. Pendant la cuisson, le processus de cuisson à la vapeur n’assèche pas les aliments, de sorte que la couche extérieure ne croustille pas et ne brunit pas. Les aliments cuits à la vapeur conservent leur aspect d’origine mais ont une texture humide.

Mythe n° 5 : La cuisson à la vapeur humidifie les aliments.

Les cuiseurs vapeur Antunes utilisent de la vapeur avec peu de condensation, ce qui permet de cuire rapidement les aliments sans eau résiduelle. Cette méthode est parfaite pour éviter que l’excès d’eau ne s’écoule des légumes ou des pâtes pendant le dressage, par rapport aux méthodes de cuisson traditionnelles.

Mythe n° 6 : Les cuiseurs à vapeur sont réservés aux grandes quantités d’aliments.

Le « frais » et le « sur mesure » sont des tendances actuelles dans le secteur de la restauration, et les cuiseurs à vapeur de comptoir peuvent aider les opérateurs à y répondre. Ces modèles plus compacts sont idéaux pour cuire ou réchauffer des portions individuelles – même des tortillas individuelles – et éviter les déchets liés à la conservation des aliments cuits.

Mythe n° 7 : Les micro-ondes sont plus rapides que les cuiseurs à vapeur.

Les cuisines peuvent désormais utiliser des cuiseurs à vapeur qui égalent et dépassent la vitesse et la facilité d’utilisation d’un four à micro-ondes. Les cuiseurs à vapeur de comptoir peuvent remplacer sans problème les micro-ondes, offrant aux opérateurs un moyen de cuire les aliments rapidement tout en préservant l’intégrité nutritionnelle et l’aspect appétissant du plat final.

La cuisson à la vapeur est l’un des moyens de créer une bouchée savoureuse, tout en répondant aux besoins des consommateurs en matière de fraîcheur, de plats préparés à la demande et d’aliments cuits sans ajout d’huile ou de beurre. Et comme les cuiseurs à vapeur peuvent être utilisés pour cuisiner une grande variété de plats, ils offrent aux opérateurs une plus grande flexibilité et une plus grande efficacité.

Est-il temps de reconsidérer la cuisson à la vapeur ? Antunes’ propose une gamme complète de cuiseurs à vapeur de comptoir polyvalents pour répondre à vos besoins – découvrez celui qui vous convient.