A la hora de elegir el equipo, ¿es posible que lo que cree que es cierto le esté frenando en la cocina?
Hay una cosa que sabemos que es cierta: las vaporeras son una opción versátil que permite a los operadores reducir el tiempo de cocción manteniendo la integridad nutricional y el aspecto apetitoso del producto cocinado al vapor. Con estas ventajas, los vaporizadores pueden incluso sustituir a los microondas y los fogones en la parte trasera de la casa.
Aún así, puede haber algunas ideas equivocadas en el mercado sobre la función y las características de los vaporizadores de encimera. Vamos a dejar las cosas claras y a desmentir siete mitos en torno a los vaporizadores para mostrarle cómo pueden llevar su menú al siguiente nivel.
Mito nº 1: Los platos que se pueden cocinar en una vaporera son limitados.
Las vaporeras son conocidas por su uso con verduras de hoja verde, marisco (almejas, langosta, mejillones, gambas), pescado, dim sum y potstickers. Pero, las vaporeras de encimera también son una gran opción para cocinar/recalentar tofu, calabaza, falafel, tiras de filete, boniatos, e incluso productos horneados como pasteles. Las vaporeras también se pueden utilizar con un ciclo de cinco segundos para fundir queso en sándwiches y hacer nachos.
Mito nº 2: Los olores y sabores se mezclan en los vaporizadores.
Los alimentos cocinados al vapor utilizan agua, no grasa ni aceite. Hay poca transferencia de sabores u olores con varias cestas o dentro de una misma cesta.
Mito nº 3: La cocción al vapor lleva demasiado tiempo.
Los tiempos de cocción variarán según el tipo de alimento, la cantidad que se vaya a cocinar y si el alimento está a temperatura ambiente, refrigerado o congelado. Por ejemplo, los tiempos de cocción pueden ser de 30 segundos para los tortellini a cinco minutos para el pollo sin deshuesar. Con el Vaporizador Antunes Jet, los huevos revueltos pueden cocinarse en tan sólo 12 segundos. El recalentado lleva mucho menos tiempo que la cocción, y fundir el queso puede hacerse en sólo unos segundos.
Mito nº 4: La cocción al vapor cambia la textura de los alimentos.
Los productos que ya están crujientes, como las tortillas y los chips de tortilla, seguirán estando crujientes tras un breve ciclo de fusión del queso. Durante la cocción, el proceso de cocción al vapor no reseca los alimentos, por lo que la capa exterior no queda crujiente ni se dora. Los alimentos cocinados al vapor conservarán su aspecto original pero tendrán una textura húmeda.
Mito nº 5: La cocción al vapor humedece los alimentos.
Los vaporizadores Antunes utilizan vapor con poca condensación, cocinando los alimentos rápidamente sin agua residual. Este método es perfecto para evitar que el exceso de agua se escurra de las verduras o la pasta durante el emplatado, en comparación con los métodos de cocción tradicionales.
Mito nº 6: Las vaporeras son sólo para grandes cantidades de comida.
«Fresco» y «hecho a medida» son tendencias actuales en la restauración, y los vaporizadores de mostrador pueden ayudar a los operadores a abordarlas. Estos modelos más compactos son ideales para cocinar o volver a calentar porciones individuales -incluso tortillas individuales- y evitar el desperdicio de mantener los alimentos cocinados.
Mito nº 7: Los microondas son más rápidos que las vaporeras.
Ahora las cocinas pueden utilizar vaporizadores que igualan y superan la velocidad y facilidad de uso de un microondas. Los cocedores al vapor de sobremesa pueden sustituir sin problemas a los microondas, ofreciendo a los operadores una forma de cocinar los alimentos rápidamente manteniendo la integridad nutricional y el aspecto apetitoso del plato final.
La cocción al vapor es una forma de obtener un bocado sabroso y de satisfacer las necesidades de los consumidores de alimentos frescos, hechos a la carta y cocinados sin aceite ni mantequilla añadidos. Y como los cocedores al vapor pueden utilizarse para cocinar una gran variedad de platos, ofrecen a los operadores una mayor flexibilidad y eficacia.
¿Ha llegado el momento de reconsiderar la vaporización? Antunes’ dispone de una gama completa de versátiles vaporizadores de sobremesa que se adaptan a sus necesidades: descubra cuál es el más adecuado para usted.
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