SITUATION : | Une chaîne de restauration rapide mexicaine propose des plats qui utilisent une variété de tortillas. Les équipements précédemment utilisés pour faire fondre le fromage étaient trop petits pour une tortilla de 12 pouces. Pour garantir la qualité de son menu, la chaîne avait besoin d’une solution capable de s’adapter aux différentes tailles de tortillas et d’accroître l’efficacité opérationnelle de la cuisine. |
EXÉCUTION : | Ayant déjà fourni du matériel de cuisson à la vapeur à leurs cuisines, M. Antunes a collaboré avec la chaîne pour créer un cuiseur à vapeur spécialisé qui ferait fondre le fromage sur les grandes tortillas tout en fonctionnant en temps voulu pour maximiser la production de la cuisine.
Antunes a créé une variante du Miracle Steamer de l’entreprise, spécialement conçue avec un espace de cuisson plus grand pour faire fondre le fromage sur les tortillas plus larges. Le nouveau produit s’intègre parfaitement dans la gamme d’équipements utilisés par la chaîne de restauration rapide. |
RÉSULTAT : | Cette unité a permis de relever avec succès le défi posé par les tortillas de tailles différentes et a été mise en place dans tous les restaurants de la chaîne au niveau national.
« Nous avons conçu le cuiseur à vapeur personnalisé avec une zone de cuisson plus grande pour accommoder une plus grande variété de tailles de tortillas. Les opérateurs peuvent ainsi proposer à leurs clients une plus grande variété de plats avec un fromage délicieux et uniformément fondu », explique Pete Hope, directeur national des ventes d’Antunes. Il suffit de sept secondes pour que le cuiseur à vapeur fasse fondre le fromage de manière homogène pour un certain nombre de plats, notamment les tacos, les burritos et les quesadillas. L’appareil comprend également une alarme sonore qui signale aux employés que les aliments sont prêts à être servis. Cette fonction permet aux opérateurs de mieux gérer la production de la cuisine et s’avère utile pour les commandes au volant qui exigent des employés qu’ils accomplissent plusieurs tâches rapidement. « Les opérateurs ont apprécié que la fonction audio de l’appareil les avertisse lorsque le produit fini est prêt pour les clients du drive-thru, ce qui permet de réduire les temps d’attente et de garder les aliments plus chauds », a déclaré M. Hope. |
À PROPOS : | Antunes est l’un des principaux fabricants d’équipements de restauration sur mesure, spécialisé dans les solutions de cuisson et de filtration de l’eau pour les opérations mondiales. Basée à Carol Stream, dans l’Illinois, Antunes s’engage à fournir des performances fiables, un service axé sur le client et une qualité supérieure. |