Vaporizador a medida: Solución para fundir queso

SITUACIÓN:	Una cadena mexicana de comida rápida ofrece menús que utilizan una variedad de tortillas. Los equipos utilizados anteriormente para fundir el queso eran demasiado pequeños para una tortilla de 12 pulgadas. Para garantizar la calidad de su menú, la cadena necesitaba una solución que se adaptara a los distintos tamaños de tortillas y aumentara la eficacia operativa en la cocina.
EJECUCIÓN:	Antunes, que ya había suministrado anteriormente equipos de cocción al vapor para sus cocinas, colaboró con la cadena para crear una vaporera especializada que derritiera el queso en las tortillas más grandes y, al mismo tiempo, funcionara a tiempo para maximizar la producción de la cocina. Antunes creó una variación de la vaporera Miracle de la empresa, diseñada específicamente con un mayor espacio de cocción para fundir el queso en las tortillas más anchas. El nuevo producto encajaba perfectamente en la línea de equipos utilizados por la cadena de servicio rápido.
RESULTADO:	La unidad abordó con éxito el reto que planteaban las tortillas de distintos tamaños y se implantó en todos los restaurantes de la cadena en todo el país. «Hemos diseñado el vaporizador a medida con una zona de cocción más amplia para dar cabida a una mayor variedad de tamaños de tortilla. Esto permitió a los operadores ofrecer a los clientes una mayor variedad de platos de menú con un delicioso queso fundido uniformemente», dijo Pete Hope, Director Nacional de Ventas de Antunes. El vaporizador sólo tarda siete segundos en derretir el queso de forma homogénea para una gran variedad de alimentos, como tacos, burritos y quesadillas. La unidad también incluye una alarma acústica que avisa a los empleados cuando la comida está lista para servir. Esta función permite a los operarios gestionar mejor la producción de la cocina y es útil para los pedidos drive-thru que requieren que los empleados realicen varias tareas rápidamente. «Los operadores estaban encantados de que la función de audio de la unidad les avisara cuando el producto terminado estaba listo para los clientes del drive-thru, lo que reducía los tiempos de espera y mantenía los alimentos más calientes», informó Hope.
ACERCA DE:	Antunes es uno de los principales fabricantes de equipos de restauración a medida, especializado en soluciones de cocción en mostrador y filtración de agua para operaciones globales. Con sede en Carol Stream (Illinois), Antunes está impulsada por el compromiso de ofrecer un rendimiento fiable, un servicio orientado al cliente y una calidad superior.

Diseño de una solución de fundido de queso para una cadena mexicana de comida rápida