Faire plus avec moins d’espace dans la cuisine

Dans chaque restaurant, le nombre de places est limité, tant en salle qu’en cuisine.

Les restaurants s’installant dans des zones à plus forte densité, le loyer de ces emplacements continue d’augmenter, ce qui oblige les marques à trouver un moyen de générer suffisamment de revenus pour se permettre de desservir ces zones peuplées.

Étant donné que plus d’espace pour les convives peut se traduire par plus d’argent pour les opérateurs, les cuisines supportent souvent le fardeau de ces limitations.

La cuisine reste cependant l’élément vital du restaurant et doit être efficace et capable de répondre aux demandes de débit.

Face à cette situation complexe, les opérateurs se tournent vers les fabricants d’équipements pour obtenir de l’aide. Ils recherchent des équipements à faible encombrement, des équipements multifonctionnels capables d’effectuer plusieurs tâches et des conceptions peu encombrantes, telles que des équipements pouvant être suspendus au-dessus ou montés en dessous d’une ligne de préparation.

Un équipement personnalisé peut aider un établissement à maximiser l’espace tout en répondant à d’autres besoins tels que la création d’une expérience cohérente pour les clients et la facilitation de l’évolution des menus proposés.

Antunes travaille avec les clients pour comprendre leurs besoins uniques et leurs défis en matière de cuisine et utilise ces informations pour développer des solutions personnalisées pour leurs opérations.

Un exemple de l’engagement d’Antunes à aider ses clients à réussir est démontré par son partenariat avec une chaîne de restaurants de poulet à service rapide.

Situation

La chaîne souhaitait se doter d’un nouveau système de grillage permettant d’obtenir des toasts de meilleure qualité et de griller des produits supplémentaires en vue de l’expansion prévue de son menu. Cependant, le nouveau système de toastage devait s’intégrer dans le même espace que le toaster existant afin que les opérateurs n’aient pas à reconfigurer leurs lignes de préparation pour accueillir le nouvel équipement.

Exécution

S’appuyant sur un concept de grille-pain testé précédemment par la chaîne, M. Antunes a entamé le processus de développement. Les prototypes ont été évalués par le fabricant et sur le terrain, et après un examen approfondi, deux grille-pain conçus spécifiquement pour le restaurant ont été produits.

Résultats

Antunes a achevé le déploiement de deux grille-pain personnalisés pour la chaîne : le grille-pain à contact vertical VCT-2 et le grille-pain radiant RT-2 – les premières pièces d’équipement Antunes que le restaurant a déployées dans ses opérations.

Le VCT-2 et le RT-2 sont utilisés côte à côte dans la ligne de préparation ; le VCT-2 sert à griller les petits pains pour le menu du déjeuner et du dîner, tandis que le RT-2 est utilisé pour les produits du petit-déjeuner. En outre, grâce à leur faible encombrement (13 pouces de large chacun), les deux grille-pain tiennent dans le même espace que celui occupé par le grille-pain précédent.

« Nous avons travaillé en étroite collaboration avec la chaîne pour développer des grille-pain qui permettraient d’obtenir des toasts de meilleure qualité sur les petits pains et les aliments du petit-déjeuner, tout en s’intégrant dans l’espace alloué et en leur donnant la flexibilité nécessaire pour gérer les innovations futures du menu », a déclaré Tony Vassos, directeur de la gestion des produits et du marketing d’Antunes. « Nous avons été tellement satisfaits des résultats que nous proposons maintenant cet équipement à un marché élargi de la restauration.

Pour voir d’autres exemples de la façon dont Antunes crée des équipements pour résoudre les problèmes de ses clients – qu’il s’agisse de résoudre des problèmes d’espace ou d’assurer la cohérence des produits – consultez notre bibliothèque d’études de cas.