El espacio es limitado en todos los restaurantes, tanto en la sala como en la cocina.
A medida que los restaurantes se trasladan a zonas de mayor densidad, el alquiler de estos locales sigue aumentando, lo que obliga a las marcas a encontrar una forma de generar ingresos suficientes para poder atender a estas zonas pobladas.
Dado que más espacio para los comensales podría traducirse en más dólares para los operadores, las cocinas suelen soportar el peso de estas limitaciones.
Sin embargo, la cocina sigue siendo el alma del restaurante y debe ser eficiente y capaz de satisfacer las demandas de rendimiento.
Debido a esta compleja situación, los operadores recurren a los fabricantes de sus equipos en busca de ayuda. Buscan equipos que ocupen menos espacio, equipos multifuncionales que puedan realizar varias tareas y diseños que ahorren espacio, como equipos que puedan suspenderse por encima o montarse por debajo de una línea de preparación.
Los equipos personalizados pueden ayudar a un establecimiento a maximizar el espacio al tiempo que satisfacen otras necesidades, como crear una experiencia uniforme para los clientes y facilitar el cambio de la oferta de menús.
Antunes trabaja con los clientes para comprender sus necesidades específicas y los retos a los que se enfrentan en la cocina, y utiliza esta información para desarrollar soluciones personalizadas para sus operaciones.
Un ejemplo del compromiso de Antunes con el éxito de sus clientes es su colaboración con una cadena de restaurantes de pollo de servicio rápido.
Situación
La cadena quería un nuevo sistema de tostado que proporcionara una tostada de mejor calidad y pudiera tostar artículos adicionales para la ampliación prevista del menú. Sin embargo, el nuevo sistema de tostado debía ocupar el mismo espacio que el tostador existente para que los operarios no tuvieran que reconfigurar sus líneas de preparación para acomodar el nuevo equipo.
Ejecución
Partiendo de un concepto de tostadora que la cadena había probado previamente, Antunes inició el proceso de desarrollo. Los prototipos fueron evaluados por el fabricante y sobre el terreno y, tras una exhaustiva revisión, se fabricaron dos tostadoras diseñadas específicamente para el restaurante.
Resultados
Antunes completó el despliegue en toda la cadena de dos tostadoras personalizadas para la cadena: la tostadora de contacto vertical VCT-2 y la tostadora radiante RT-2, los primeros equipos Antunes que el restaurante desplegó en sus operaciones.
La VCT-2 y la RT-2 se utilizan una al lado de la otra en la línea de preparación; la VCT-2 se utiliza para tostar bollos para el menú del almuerzo y la cena, mientras que la RT-2 se utiliza para los productos del desayuno. Además, gracias a su tamaño compacto -cada una mide 13 pulgadas de ancho-, las dos tostadoras caben en el mismo espacio que ocupaba la tostadora anterior.
«Trabajamos estrechamente con la cadena para desarrollar tostadoras que ofrecieran una mejor calidad de tostado en los bollos y los productos de desayuno, al tiempo que se ajustaban al espacio asignado y les daban la flexibilidad necesaria para manejar futuras innovaciones en el menú», dijo Tony Vassos, Director de Gestión de Productos y Marketing de Antunes. «Quedamos tan satisfechos con los resultados que ahora ofrecemos este equipo a un mercado de restauración ampliado».
Para ver más ejemplos de cómo Antunes crea equipos para resolver los retos de los clientes -desde abordar las limitaciones de espacio hasta crear coherencia en los productos- , consulte nuestra biblioteca de casos prácticos.
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