Avec trois consommateurs sur cinq déclarant aimer les hamburgers(Mintel), cet aliment de base du régime alimentaire américain n’est pas près de disparaître.
Les tendances autour de cet article populaire continuent toutefois d’évoluer et de s’aligner sur les préférences actuelles des consommateurs. Voici quelques-unes de ces tendances, ainsi qu’un aperçu de la manière dont le bon grille-pain peut aider les opérateurs à fournir un produit homogène et de qualité tout en respectant ces tendances.
Taille Variété
La personnalisation reste une priorité pour les consommateurs, et les restaurants adaptent leurs menus pour répondre à un large éventail de préférences.
Début 2017, McDonald’s lancera le Grand Mac et le Mac Jr, des versions plus grandes et plus petites du Big Mac classique.
Le Grand Mac comprend un pain aux graines de sésame plus grand et deux galettes de bœuf qui pèsent au total un tiers de livre avant la cuisson, contre un cinquième de livre pour le Big Mac ordinaire. À l’autre extrémité du spectre, le Mac Jr. est un hamburger à une seule couche, sans pain central.
Pour griller les petits pains de cette variété de tailles de hamburgers, il faut un grille-pain capable de gérer différentes tailles et formes de petits pains sans glisser ni coller, afin d’obtenir un grillage homogène.
Condiments audacieux
Selon Datassential, les mentions de sriracha dans les menus ont augmenté de plus de 36 % au cours de l’année écoulée et de 515 % au cours des quatre dernières années. Wendy’s, Jack in the Box et McDonald’s ont tous proposé des offres à durée limitée (OLT) avec une composante de sriracha épicée au cours de l’année dernière.
Pour la sriracha et d’autres condiments audacieux, le pain doit être correctement grillé afin que les condiments ne soient pas absorbés par le pain, ce qui permet au client de goûter toutes les saveurs prévues.
Petits pains gourmands
Selon une étude de Mintel, « près de la moitié des consommateurs disent qu’ils veulent plus de pains à burger de qualité supérieure dans les restaurants, ce qui a donné naissance à des pains tels que le bretzel (en hausse de 97 % sur les menus entre 2012 et 2015), le Kaiser (93 %) et la brioche (59 %). »
Ces petits pains artisanaux nécessitent un bon toast pour maintenir une température homogène tout au long du sandwich. Les grille-pain dotés d’une double courroie ou de résistances auxiliaires chauffent davantage le pain, ce qui les rend bien adaptés à ces petits pains plus denses et plus épais.
Certains de ces petits pains peuvent être plus difficiles à faire passer dans un grille-pain, en raison de leur adhésivité ou de leur brillance. En utilisant un grille-pain à double bande, les deux côtés de la brioche sont transportés par des convoyeurs mobiles afin d’éviter qu’ils ne glissent ou ne collent.
La clé pour répondre à ces tendances et maintenir la qualité des produits est un équipement de toastage dédié. Certains exploitants utilisent un gril pour griller leurs petits pains, mais cette méthode fait perdre du temps, de l’énergie et de l’espace, sans compter qu’elle augmente le risque de contamination croisée.
La solution idéale pour griller les petits pains est un équipement spécialement conçu pour libérer de l’espace dans la cuisine et obtenir des résultats plus réguliers.
Les toasters Antunes sont conçus pour répondre aux besoins des opérateurs. Apprenez-en plus sur les capacités avancées de grillage des petits pains d’Antunes dans cette vidéo.
La tendance « Clean Label » et son impact sur l’équipement des cuisines commerciales
