7 位非凡的厨师 8 件 Antunes 设备。 7 道令人难忘的菜肴
这就是 Antunes 主厨挑战赛背后的理念,厨师们齐聚一堂,以令人惊讶的新方式使用 Antunes 设备。
最后,大家不仅品尝到了美味佳肴,还深入了解了 Antunes 设备如何对餐饮服务运营产生积极影响,以及如何应对厨房面临的挑战。
以下是厨师们分享和展示的设备的六大优点。
满足多功能需求
Kain McArthur(肯萨斯州奥拉特市)的厨师盖比-莫拉莱斯(Gaby Morales)使用喷气式蒸箱和快速蒸箱制作了南方风味的虾和糁。 她指出,由于快速蒸箱可以烹饪多种不同的产品,因此用途非常广泛。 她用它来烹饪虾,发现它既能保持虾的味道,又能做出鲜美多汁的产品。
Food Service Solutions(加拿大安大略省密西沙加市)的主厨 Connor McQuay希望集中展示一种设备的多功能性,因此他选择了Egg Station。 他能在鸡蛋站上烹饪三种不同的食材,并在短时间内做出一道完整的菜肴。 他最喜欢在鸡蛋站烹饪的是成品的质量和一致性。
节省宝贵的厨房空间
来自 Fredco Manufacturers’ Representatives(加利福尼亚州尔湾市)的厨师 Dan Chlebowski在制作菜肴时使用了多台设备,包括热狗 烤架和扁面包烤炉。 他喜欢 Antunes 的无通风设备,这种设备可以在厨房内灵活摆放,不需要空间安装通风系统。
Chernoff Sales(佛罗里达州劳德代尔堡)的厨师 Shawn Stoffer制作了一款热带风味的面包布丁。 他在使用鸡蛋站和喷气式蒸箱时谈到,厨房越小,设备也就越小,厨师必须能够在该设备上烹饪多种产品,以充分利用可用空间。
激发菜单创新
来自 FH&W(德克萨斯州科佩尔)的厨师 Chris Waltman认为,烹饪应该像 “魔术 “一样。 他以一种独特的方式使用了豪华食品保温箱–用鸡蛋站烹制蛋白酥皮面包布丁。
麦奎大厨还利用鸡蛋站,打破常规地制作了大阪烧(一种美味的日式煎饼)。 他不仅利用蛋环制作出了大小合适的煎饼,还在蛋站上蒸煮了虾,并用鲜味酱汁代替蒸储器中的水,提升了口味。
此外,主厨斯托弗还用喷气式蒸箱为他的面包布丁制作了香蕉酱。 蒸汽激活玉米淀粉,使酱汁更加浓稠。
注重清洁饮食
设备还可以应对各种趋势,例如更清洁、更健康的菜单项目。Odisa 公司(墨西哥哈利斯科州瓜达拉哈拉市)的主厨 Alejandra Santos使用Miracle Steamer 制作了辣椒酱。 除了优化烹饪时间和最终产品的质量外,她还说,蒸煮的另一个优点是不必使用油脂就能获得绝佳的风味。
来自 Redstone 集团(犹他州盐湖城)的主厨 Corbett Harrell也发现,蒸煮是制作芝加哥意大利牛肉三明治的一种更健康的选择。 他分享说,蒸对于蔬菜和蛋白质来说非常好,可以保持食物结构的完整性和营养价值。
提高服务速度
Waltman 厨师最喜欢 Egg Station 的功能是它的双重烹饪能力。 食物在鏊面上煎烤,使用储水器可在机舱内增加蒸汽,从而加快烹饪时间。 这意味着,像面包布丁这样需要花费大量时间烹制的菜肴,可以在几分钟内制作完成。
虽然他的菜肴包含多种成分,但主厨 Chlebowski 使用 Antunes 设备的快速烹饪功能来制作他的 “未来快餐”。 只需稍加准备,不到一分钟就能为顾客端上这道菜单。
更好的一致性
设备操作简便,最终结果更加一致。 主厨莫拉莱斯看到了喷气式蒸箱的一键式操作不仅能保持产品的完整性,还能帮助克服劳动力方面的挑战,因为任何人都能轻松操作该设备。
产品数量的一致性也很重要。 桑托斯大厨发现,对于她的菜肴中的碎牛肉部分,使用蒸锅可以增强风味,减少体积损失。
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