7 chefs extraordinaires. 8 pièces d’équipement Antunes. 7 plats mémorables.
C’est l’idée à l’origine du Antunes Chef’s Challenge, qui a rassemblé des chefs pour qu’ils utilisent le matériel Antunes de manière surprenante.
Le résultat n’a pas seulement été de délicieux repas, mais aussi des idées sur la façon dont les équipements Antunes peuvent avoir un impact positif sur les opérations de restauration et répondre aux défis de la cuisine.
Voici six des principaux avantages de l’équipement, tels qu’ils ont été partagés et démontrés par les chefs.
Répondre à un besoin de polyvalence
Le chef Gaby Morales de Kain McArthur (Olathe, KS) a préparé des crevettes et du gruau à la mode du Sud en utilisant le Jet Steamer et le Rapid Steamer. Elle note que le cuiseur vapeur rapide offre une grande polyvalence grâce au nombre de produits différents que l’on peut y cuire. Elle l’a utilisé pour cuire des crevettes et a trouvé qu’il conservait la saveur et permettait d’obtenir un produit agréable et juteux.
Le chef Connor McQuay de Food Service Solutions (Mississauga, Ontario, Canada) souhaitait se concentrer sur une pièce d’équipement et montrer sa polyvalence, il a donc choisi la station d’œufs. Il a pu faire cuire trois ingrédients distincts sur la station d’œufs et réaliser un plat complet en peu de temps. Ce qu’il préférait dans le fait de cuisiner sur le poste d’œufs, c’était la qualité et la régularité du produit fini.
Gagner de l’espace dans la cuisine
Le chef Dan Chlebowski, de Fredco Manufacturers’ Representatives (Irvine, CA), a utilisé plusieurs équipements, dont le Hot Dog Corral et le Flat Bread Toaster, pour créer son plat. Il a apprécié le fait qu’Antunes propose un équipement sans ventilation, qui permet un placement flexible dans la cuisine et ne nécessite pas d’espace pour un système de ventilation.
Le chef Shawn Stoffer de Chernoff Sales (Fort Lauderdale, FL) a créé une version tropicale du pudding. En utilisant la station d’œufs et le cuiseur à vapeur, il a expliqué que les cuisines plus petites impliquent des équipements plus petits et que les chefs doivent être en mesure de cuisiner plusieurs produits sur un même équipement afin de tirer le meilleur parti de l’espace disponible.
Inspirer l’innovation dans les menus
Le chef Chris Waltman de FH&W (Coppell, TX) estime que la cuisine devrait être comme un « tour de magie ». Il a pu utiliser le chauffe-plats de luxe d’une manière unique – pour cuire la meringue de son pudding aux s’mores, qu’il a préparé à l’aide de la station de cuisson des œufs.
Utilisant également la station d’œufs, le chef McQuay est sorti des sentiers battus avec son okonomiyaki, une savoureuse crêpe à la japonaise. Il a non seulement créé une crêpe de taille parfaite à l’aide de l’anneau à œufs, mais il a également cuit des crevettes à la vapeur sur la station à œufs et a utilisé une sauce umami à la place de l’eau dans le réservoir à vapeur pour rehausser les saveurs.
En outre, le chef Stoffer a utilisé le Jet Steamer pour créer la sauce à la banane de son pudding. La vapeur active l’amidon de maïs pour obtenir une sauce plus épaisse.
Se concentrer sur une alimentation saine
L’équipement peut également répondre à des tendances, telles que des plats plus propres et plus sains. Le chef Alejandra Santos d’Odisa (Guadalajara, Jalisco, Mexique) a préparé des chiles en nogada à l’aide du cuiseur vapeur Miracle. Outre l’optimisation des temps de cuisson et de la qualité du produit final, elle ajoute que l’un des autres avantages de la cuisson à la vapeur est qu’il n’est pas nécessaire d’utiliser des huiles et des graisses pour obtenir une grande saveur.
Le chef Corbett Harrell du Redstone Group (Salt Lake City, UT) a également trouvé que la cuisson à la vapeur était une alternative plus saine pour son sandwich au bœuf italien de Chicago. Il a expliqué que la cuisson à la vapeur est idéale pour les légumes et les protéines, car elle permet de préserver l’intégrité structurelle des aliments ainsi que leur valeur nutritionnelle.
Accroître la rapidité du service
La caractéristique préférée du chef Waltman est la double capacité de cuisson de l’Egg Station. Les aliments sont saisis sur la surface de la plaque et l’utilisation du réservoir d’eau ajoute de la vapeur à la cabine, ce qui accélère le temps de cuisson. Cela signifie qu’un plat comme le pudding, qui peut prendre beaucoup de temps à cuisiner, peut être préparé à la demande en quelques minutes.
Bien que son plat soit composé de plusieurs éléments, le chef Chlebowski utilise les fonctions de cuisson rapide de l’équipement Antunes pour créer son « fast-food du futur ». Avec un peu de préparation, ce plat peut être servi au client en moins d’une minute.
Une meilleure cohérence
La facilité d’utilisation de l’équipement rend le résultat final plus cohérent. Le chef Morales a constaté que le fonctionnement du Jet Steamer à l’aide d’un seul bouton permet non seulement de préserver l’intégrité du produit, mais aussi de surmonter les problèmes de main-d’œuvre, car tout le monde peut facilement utiliser l’appareil.
Il est également important que les quantités de produits soient constantes. La chef Santos a constaté que pour le bœuf haché de son plat, les saveurs sont rehaussées et que l’on perd moins de volume en utilisant un cuit-vapeur.
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