7 chefs extraordinarios. 8 piezas de equipamiento Antunes. 7 platos memorables.
Esta fue la idea que impulsó el Antunes Chef’s Challenge, que reunió a chefs para que utilizaran los equipos Antunes de formas nuevas y sorprendentes.
El resultado no sólo fueron platos deliciosos, sino también ideas sobre cómo los equipos de Antunes pueden influir positivamente en las operaciones de restauración y hacer frente a los retos de la cocina.
He aquí seis de las principales ventajas del equipo, compartidas y demostradas por los chefs.
Necesidad de versatilidad
La chef Gaby Morales de Kain McArthur (Olathe, KS) preparó gambas y sémola de maíz al estilo sureño utilizando el Jet Steamer y el Rapid Steamer. Señaló que la Vaporera Rápida ofrece una gran versatilidad debido a la cantidad de productos diferentes que se pueden cocinar en ella. Lo utilizó para cocinar gambas y comprobó que mantiene el sabor y proporciona un producto agradable y jugoso.
El chef Connor McQuay, de Food Service Solutions (Mississauga, Ontario, Canadá), quería centrarse en un equipo y mostrar su versatilidad, así que eligió la estación de huevos. Fue capaz de cocinar tres ingredientes distintos en la Estación de Huevos y elaborar un plato completo en poco tiempo. Lo que más le gustaba de cocinar en la estación de huevos era la calidad y consistencia del producto final.
Ahorro de valioso espacio en la cocina
El chef Dan Chlebowski, de Fredco Manufacturers’ Representatives (Irvine, CA), utilizó varios equipos, entre ellos el Hot Dog Corral y el Flat Bread Toaster, para crear su plato. Le gustó que Antunes tuviera equipos sin ventilación, que permiten una colocación flexible dentro de la cocina y no necesitan espacio para un sistema de ventilación.
El chef Shawn Stoffer, de Chernoff Sales (Fort Lauderdale, FL), creó una versión tropical del budín de pan. Utilizando la Egg Station y el Jet Steamer, comentó que las cocinas más pequeñas implican equipos más pequeños y que los chefs deben poder cocinar varios productos en ese equipo para aprovechar el espacio disponible.
Inspirar la innovación en los menús
El chef Chris Waltman, de FH&W (Coppell, TX), cree que cocinar debería ser como un «truco de magia». Pudo utilizar el calentador de alimentos de lujo de una forma única: para cocinar el merengue de su pudin de pan s’mores, que preparó con la estación de huevos.
También en la estación de huevos, el chef McQuay se salió de lo convencional con su okonomiyaki, una sabrosa tortita de estilo japonés. No sólo creó una tortita de tamaño perfecto utilizando el anillo de huevo, sino que cocinó gambas al vapor en la Estación de Huevos y utilizó una salsa umami en lugar de agua en el depósito de vapor para elevar los sabores.
Además, el Chef Stoffer utilizó el Jet Steamer para crear la salsa de plátano de su pudin de pan. El vapor activa el almidón de maíz para hacer una salsa más espesa.
Centrarse en la alimentación sana
Los equipos también pueden tener en cuenta tendencias, como menús más limpios y saludables. La chef Alejandra Santos, de Odisa (Guadalajara, Jalisco, México), preparó chiles en nogada con el Miracle Steamer. Además de los tiempos de cocción optimizados y la calidad del producto final, dijo que otra de las ventajas de la cocción al vapor es que no es necesario utilizar aceites y grasas para obtener un gran sabor.
El chef Corbett Harrell, de The Redstone Group (Salt Lake City, UT), también encontró en la cocción al vapor una alternativa más sana para su sándwich de carne italiana Chicago. Dijo que la cocción al vapor es excelente para las verduras y las proteínas, ya que mantiene la integridad estructural de los alimentos y su valor nutritivo.
Aumentar la rapidez del servicio
La característica favorita del Chef Waltman de la Egg Station es su doble capacidad de cocción. Los alimentos se chamuscan en la superficie de la plancha y el uso del depósito de agua añade vapor a la cabina, con lo que se consigue un tiempo de cocción más rápido. Esto significa que un plato como el budín de pan, cuya cocción podría llevar mucho tiempo, puede prepararse por encargo en cuestión de minutos.
Aunque su plato incorpora varios componentes, el chef Chlebowski aprovecha las características de cocción rápida de los equipos Antunes para crear su «comida rápida del futuro». Con un poco de trabajo de preparación, este plato puede servirse al cliente en menos de un minuto.
Mayor coherencia
El fácil manejo del equipo hace que el resultado final sea más uniforme. El chef Morales vio cómo el funcionamiento con un solo botón del vaporizador Jet no sólo mantiene la integridad del producto, sino que ayuda a superar los retos laborales, ya que cualquiera puede manejar fácilmente la unidad.
También es importante que las cantidades de producto sean constantes. La chef Santos descubrió que para el componente de carne picada de su plato, los sabores se realzan y se pierde menos volumen al utilizar una vaporera.
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Chef’s Challenge – 7 extraordinarios chefs imaginan algo diferente
