Con los altos niveles de dureza del agua y de sólidos disueltos totales (TDS) que prevalecen en el agua entrante, el grifo no satisfará adecuadamente las necesidades de muchos servicios de restauración.
Los elementos presentes en el agua no sólo influyen en su color, sabor y olor, sino también en el equipamiento de la cocina. Los operadores pueden resolver estos problemas de calidad del agua y proteger los equipos de cocina invirtiendo en un sistema de tratamiento del agua.
Which equipment is impacted by water treatment?
- – Máquinas de hielo
- – Sistemas de preparación de café
- – Máquinas de café espresso
- – Hornos combinados
Sin un sistema de filtración de agua, la acumulación de cal afectará al rendimiento del equipo, por ejemplo, una máquina de hielo no podrá satisfacer la demanda en horas punta.
Estos tipos de equipos también generan los mayores costes de mantenimiento como resultado de la mala calidad del agua, lo que a menudo da lugar a llamadas de servicio que requieren la sustitución de piezas costosas, el tiempo de inactividad del equipo y costes de mano de obra significativos para corregir el problema. Además, las llamadas al servicio técnico sólo ofrecen una solución temporal; un sistema de filtración de agua puede resolver los problemas de cal de forma continuada y reducir las necesidades de mantenimiento recurrentes.
How water treatment saves costs over time
Melissa Neckopulos, Directora General de Agua de Antunes, conoce de primera mano el impacto de un sistema de tratamiento de agua de calidad por su experiencia trabajando con operadores. He aquí un ejemplo:
«Trabajaba con una cafetería especializada situada en la costa oeste, donde la calidad del agua es una de las peores de Estados Unidos en cuanto a dureza y altos niveles de TDS. El operador de la tienda había documentado gastos de mantenimiento de sus sistemas de preparación de café, tanto de café por goteo como de café expreso, que ascendían a más de 7.000 dólares al año, la mayoría de los cuales se gastaban en llamadas al servicio técnico para el desbarbado o la descalcificación.
Tras consultar con el operario e instalar un inhibidor de incrustaciones y un sistema de filtración de agua, los costes anuales de mantenimiento del taller se redujeron en un 75%. Un valioso subproducto de la instalación fue el aumento de los ingresos, que puede atribuirse a un incremento significativo de la calidad de las bebidas de café gracias a la mejora del agua.»
Key benefits of commercial water treatment in foodservice operations
- Los equipos funcionarán a pleno rendimiento, como los diseñó el fabricante.
- La calidad del agua mejorará, lo que repercutirá en el sabor del agua utilizada como ingrediente de bebidas y alimentos a base de agua, como la sopa. Un sistema de filtración de agua adecuado también puede resolver la necesidad de ciertas cantidades de minerales en el agua para conseguir el perfil de sabor adecuado, por ejemplo, el del espresso.
- La demanda puede satisfacerse cuando se gestiona bien la cal, lo que es especialmente importante para las máquinas de hielo y las cafeteras espresso. Con el interworking clear de la máquina, los operarios podrán obtener el ingrediente agua necesario para funcionar con eficacia.
Al reducir las llamadas al servicio técnico y los tiempos de inactividad, disminuir el número de piezas de repuesto y mejorar el ingrediente del agua para bebidas y alimentos, los sistemas de filtración de agua ahorran dinero al proteger los equipos y mejorar la calidad general del agua.
Obtenga más información sobre la ultrafiltración y el impacto del tratamiento del agua en su empresa con estos vídeos y artículos: