Casi el 70% de las compras de snacks en tienda no son planificadas, lo que indica que la compra impulsiva de snacks es un hábito compartido entre la mayoría de los consumidores, según un analista senior de Euromonitor en la feria Sweets & Snack Expo 2018.
La exposición adecuada de los productos aprovecha esta tendencia para aumentar las ventas y mejorar los resultados.
Con una exposición eficaz, los operadores se aprovechan de la práctica de «mostrar, no contar» con una categoría de productos que se presta a la compra por impulso. En algunos casos, esto puede mejorar las ventas de la categoría hasta en un 30%, ya que se eliminan artículos del menú y se convierten en realidad.
La posibilidad de colocar los aperitivos y los productos de panadería en un lugar destacado del mostrador ofrece una gran oportunidad para estas compras complementarias o impulsivas, que aumentan el importe medio de los cheques. Por ejemplo, las personas con prisa por la mañana que acaban de pedir un café o un té verán un expositor y se darán cuenta de que tendrán una comida instantánea para llevar porque las magdalenas están justo delante de ellos.
A la hora de diseñar un expositor de mostrador, los operadores deben tener en cuenta una serie de consideraciones:
- Espacio disponible, incluida la ubicación y la forma en que se montará la unidad
- Diseño y funcionalidad de la unidad para satisfacer las necesidades operativas y las preferencias del cliente
- Facilidad de uso e integración con el flujo de trabajo del personal
- Alineación con el envase del alimento y el uso del producto expuesto
- Capacidad para soportar el tráfico y el uso diario
Cuando se trata de exponer alimentos, las líneas nítidas, el fácil acceso y un diseño sencillo/minimalista son importantes para que el expositor resulte atractivo. Por ejemplo, un prototipo de tienda Dunkin’ a las afueras de Boston trasladó sus productos de panadería a una vitrina de cristal arqueada que colocaba los donuts y pasteles delante de los clientes mientras esperan en la cola, en lugar de detrás del personal.
Con una variedad de modelos disponibles para cocinar, mantener y autoservicio, Antunes tiene el equipo para ayudar a cualquier operación a tener éxito con su programa de servicio de alimentos. En un caso actual, estamos trabajando con un cliente para utilizar vitrinas con el fin de aumentar la prominencia de los «controladores de cheques» en el punto de venta. La actualización de las vitrinas forma parte de un rediseño exigido por la ley ADA que ha permitido reevaluar también la disposición de los mostradores.
En general, los operadores se benefician de los expositores de mostrador que maximizan el valioso espacio del mostrador con una unidad que deja brillar el producto en su interior.
Para más información sobre el papel de los expositores, lea » Cómo se adaptan los expositores de productos a las nuevas disposiciones de los restaurantes».