Todos hemos oído que el desayuno es la comida más importante del día. Pero cuando los consumidores tienen poco tiempo para desayunar, recurren a los establecimientos de restauración en busca de una opción rápida, y una de las más populares es el sándwich de desayuno.
Los dispositivos portátiles para el desayuno están muy extendidos en todos los segmentos de la industria alimentaria, incluidas las tiendas de conveniencia. Las menciones de sándwiches de desayuno en los menús de las tiendas de alimentación han aumentado un 8,9% en los dos últimos años, según los datos de MenuMonitor de Technomic.
Los altos márgenes, el aumento de las ventas y la ampliación del horario hacen que el desayuno sea una gran oportunidad para todos los servicios de restauración, pero especialmente para las tiendas multiservicio.
Más de la mitad (55%) de los consumidores compran productos para el desayuno al menos una vez al mes, más que en cualquier otro momento del día, según el informe de Technomic de octubre de 2016. Y, según el mismo informe, el 51% de los consumidores afirma que compraría sándwiches de desayuno en tiendas de alimentación, al menos ocasionalmente.
El interés de los consumidores, junto con la popularidad de los sándwiches de desayuno en las tiendas de alimentación, va en aumento, por lo que los operadores deberían considerar estos artículos de menú como una forma de proporcionar un impulso inmediato a los beneficios diarios.
Considera este desglose de costes:
Coste estimado por bocadillo de desayuno
| Huevo mediano | $0.09 |
| Tocino canadiense | $0.17 |
| Rodaja de queso | $0.10 |
| Panecillo inglés | $0.29 |
| TOTAL: | $0.65 |
Este sándwich de desayuno, con un coste estimado de 0,65 dólares, podría venderse fácilmente en una tienda por 2,49 dólares. A ese precio, los beneficios se acumulan, aunque se vendan en volúmenes reducidos.
| Número de ventas diarias | 10 | 20 | 40 | 80 |
| Volumen de ventas diario | $24.90 | $49.80 | $99.60 | $199.20 |
| Coste diario | $6.50 | $13.00 | $26.00 | $52.00 |
| Beneficio diario | $18.40 | $36.80 | $73.60 | $147.20 |
El equipo adecuado puede facilitar a cualquier empresa de cualquier tamaño la incorporación de sándwiches de desayuno a su menú, pero este equipo también debe ser capaz de ayudar a las empresas a satisfacer la necesidad de los consumidores de desayunos frescos y de calidad.
Según Technomic, casi el 60% de los clientes de restauración creen que las tiendas de autoservicio son tan capaces como los restaurantes de ofrecer alimentos y bebidas frescos. El 67% eran Millennials, los visitantes más frecuentes de las tiendas de alimentación.
Para satisfacer esta expectativa, el tostado y la cocción al punto adquieren una gran importancia.
Por ejemplo, las estaciones de huevos Antunes con doble zona ofrecen una forma cómoda de servir huevos recién cocinados para sándwiches de desayuno, evitando la degradación de los alimentos que puede producirse cuando un artículo se precocina y se mantiene demasiado tiempo. Además, las tostadoras de Antunes pueden tostar panecillos ingleses de forma consistente sin sacrificar los tiempos de espera.
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Hacer más con menos espacio en la cocina
