Tostar puede mejorar el sabor y la calidad, pero hay que elegir el tipo correcto de tostadora para obtener los mejores resultados. ¿Cuál será la experiencia ideal del comensal para ese menú en concreto? ¿Se lo comerán ahora o más tarde?
Brindis radiante
Ideal para: Panecillos ingleses, bagels, masa madre y croissants.
Este método extrae la humedad del pan, lo que hace que se dore y adquiera ese aspecto «tostado» y un crujido más profundo. Se trata de la reacción de Maillard, la relación química entre los aminoácidos y los azúcares del almidón que hace que los alimentos tengan un sabor diferente cuando se doran.
Contacto
Ideal para: Pan de brioche, pan de hamburguesa y otros panes utilizados por QSRs para sándwiches
Este método consigue un contacto completo entre la fuente de calor y el producto alimentario por uno o ambos lados, creando una superficie lisa y un acabado sellado. Sin ese bonito sello caramelizado de la reacción de Maillard, los jugos y condimentos pueden penetrar en el bollo y empaparlo con el tiempo. También garantiza un alto nivel de consistencia de un bollo a otro.
Teniendo en cuenta que los pedidos de autoservicio pueden consumirse tras 10-20 minutos de trayecto, es fundamental mantener el bollo crujiente, esponjoso y apetitoso.
Para saber más sobre las soluciones de tostado de Antunes, vea estos vídeos: