Le grillage peut améliorer le goût et la qualité, mais vous devez choisir le bon type de grille-pain pour obtenir les meilleurs résultats. Quelle sera l’expérience idéale du consommateur pour ce plat particulier ? Le mangeront-ils maintenant ou plus tard ?
Toast radieux
Idéal pour : Les muffins anglais, les bagels, le levain et les croissants.
Cette méthode permet d’extraire l’humidité du pain, ce qui le fait brunir et lui donne cet aspect « grillé » et un croquant plus profond. Il s’agit de la réaction de Maillard – la relation chimique entre les acides aminés et les sucres de l’amidon qui donne aux aliments un goût différent lorsqu’ils sont dorés.
Contacter Toasting
Idéal pour : Brioche, pains à hamburger et autres pains utilisés par les QSR pour les sandwichs
Cette méthode permet un contact complet entre la source de chaleur et le produit alimentaire, d’un côté ou des deux côtés, ce qui crée une surface lisse et une finition étanche. Sans cette belle couche caramélisée résultant de la réaction de Maillard, les jus et les condiments peuvent pénétrer dans le petit pain et le détremper au fil du temps. Il garantit également un niveau élevé de cohérence d’un petit pain à l’autre.
Sachant que les commandes au volant peuvent être consommées après 10 à 20 minutes de trajet, il est essentiel que le petit pain reste croustillant, moelleux et appétissant.
Pour en savoir plus sur les solutions de grillage d’Antunes, regardez ces vidéos :