En lisant les gros titres sur le secteur de la restauration, vous constaterez qu’une tendance se dégage : la pénurie de main-d’œuvre et son impact sur les opérations.
La diminution du nombre de candidats et la rotation du personnel contribuent à ce problème, mais l’augmentation des salaires en est le principal facteur. Les opérateurs attribuent 41 % de leurs augmentations de main-d’œuvre à la hausse des salaires et des avantages sociaux, selon l’étude prévisionnelle 2018 de FE&S.
Bien que l’équipement n’élimine pas les problèmes de main-d’œuvre, les pièces adéquates peuvent aider les opérateurs à relever les défis de la main-d’œuvre de plusieurs façons, notamment en accélérant la production, en réduisant la maintenance ou les réparations, en facilitant l’utilisation et en augmentant le temps de fonctionnement de l’équipement.
Un équipement qui effectue la majeure partie du travail et ne nécessite qu’une faible participation active de l’utilisateur signifie une opération pratiquement mains libres où l’équipage peut « le mettre en place et l’oublier ». En réduisant ou en simplifiant le niveau d’interaction entre l’équipement et l’utilisateur nécessaire pour produire le résultat souhaité – qu’il s’agisse d’un petit pain grillé, de pâtes cuites à la vapeur ou d’eau filtrée – les fabricants veillent à ce que les restaurants obtiennent un retour sur investissement grâce à des plats de meilleure qualité et à un processus rationalisé.
Les conceptions ergonomiques qui réduisent les contraintes physiques ou offrent une plus grande accessibilité stimulent la production et facilitent le travail du personnel. En outre, l’utilisation d’images au lieu de mots élimine le besoin de traductions fastidieuses, ce qui peut augmenter le temps d’intégration et la supervision.
Un équipement conçu pour une utilisation facile et intuitive signifie également moins de temps de formation et un processus de formation globalement plus facile. Compte tenu du taux de rotation élevé dans le secteur de la restauration, l’auto-formation est devenue de plus en plus importante dans l’intérêt du temps et de l’argent. Les équipements conviviaux, tels que ceux dotés d’écrans tactiles ressemblant à des smartphones, permettent d’accélérer l’intégration sans la supervision d’un responsable.
Les caractéristiques des équipements qui permettent aux opérateurs de gagner du temps peuvent varier d’une pièce à l’autre ; voici quelques exemples de la gamme de produits Antunes :
Écrans tactiles Les derniers modèles de cuiseurs à vapeur d’Antunes – le Jet Steamer et le Rapid Steamer – sont dotés d’une interface tactile qui permet aux opérateurs de programmer et d’exécuter facilement des cycles de cuisson pour tous les besoins de leurs menus.
Conception ergonomique Le Rapid Steamer est doté d’une programmation intelligente – il suffit de régler la durée de la vapeur et le RS-1000 optimisera automatiquement les performances de la vapeur. Les accessoires peuvent également jouer un rôle dans la conception ergonomique. La spatule conçue pour le grille-pain à muffins Antunes permet de charger et de décharger facilement les muffins anglais, et celle pour le cuiseur vapeur Miracle présente de grands trous dans le fond pour permettre à la vapeur de pénétrer davantage dans les aliments.
Nettoyage facile La station d’œufs à double zone est dotée d’une surface de gril usinée pour faciliter le nettoyage. En outre, le Hot Dog Corral est le gril le plus facile à nettoyer du marché, en moins de 5 minutes.
Peu d’entretien Le système de filtration de l’eau VZN fournit une eau de grande qualité grâce à un processus en deux phases qui prolonge la durée de vie de l’ultrafiltre et de la cartouche de carbone afin de garantir le coût de possession le plus bas pour une filtration de l’eau de qualité supérieure. Comme l’ultrafiltre garantit que de l’eau mécaniquement propre pénètre dans la cartouche de charbon, le système ne nécessite qu’un seul changement de cartouche de charbon par an, à faible coût, au lieu de plusieurs fois par an, comme c’est le cas pour de nombreux produits concurrents.
L’équipement adéquat peut contribuer à atténuer certains problèmes de main-d’œuvre en offrant une plus grande efficacité et en nécessitant moins de formation, ce qui profite à l’opérateur et, en fin de compte, au client.
Pour en savoir plus sur la façon de tirer le meilleur parti de votre équipement, consultez l’article intitulé » La valeur de la polyvalence ».