Si echamos un vistazo a los titulares sobre el sector de la restauración, observaremos una tendencia: la escasez de mano de obra y su repercusión en las operaciones.
La disminución de candidatos y la rotación de personal contribuyen al problema, pero el aumento de los salarios destaca como el factor principal. Los operadores atribuyen el 41% de sus incrementos laborales al aumento de los salarios y las prestaciones, según el Estudio de Previsiones 2018 de FE&S.
Aunque los equipos no eliminarán los problemas de mano de obra, las piezas adecuadas pueden ayudar a los operarios a abordar los retos de la mano de obra de varias formas que ahorran tiempo, entre ellas: producción más rápida, menos mantenimiento o reparaciones, funcionamiento más sencillo y mayor tiempo de actividad de los equipos.
Los equipos que realizan la mayor parte del trabajo y requieren poca participación activa del usuario suponen una operación prácticamente manos libres en la que la tripulación puede «configurarlo y olvidarse». Al minimizar o simplificar el nivel de interacción entre el equipo y el usuario necesario para producir el resultado deseado, ya sea un panecillo tostado, pasta al vapor o agua filtrada, los fabricantes garantizan que el restaurante obtenga un retorno de la inversión gracias a una mejor calidad de los platos del menú y a un proceso racionalizado.
Los diseños ergonómicos que reducen el esfuerzo físico u ofrecen mayor accesibilidad impulsan la producción y facilitan el flujo de trabajo a los empleados. Además, el uso de imágenes en lugar de palabras elimina la necesidad de largas traducciones, que pueden aumentar el tiempo de incorporación y la supervisión.
Los equipos diseñados para un uso fácil e intuitivo también implican menos tiempo de formación y un proceso de formación más sencillo en general. Dada la elevada rotación de personal en el sector de la restauración, la autoformación es cada vez más importante para ganar tiempo y dinero. Los equipos fáciles de usar, como los que tienen pantallas táctiles parecidas a las de los teléfonos inteligentes, agilizan la incorporación sin la supervisión de los jefes.
Las características de los equipos que ahorran tiempo a los operarios pueden variar de una pieza a otra; he aquí algunos ejemplos de la gama de productos Antunes:
Pantallas tác tiles Los últimos modelos de vaporizadores de Antunes, el Jet Steamer y el Rapid Steamer, incorporan una interfaz de pantalla táctil que facilita a los operadores la programación y ejecución de ciclos de cocción para todas sus necesidades de menú.
Diseños ergonómicos El Vaporizador Rápido dispone de programación inteligente: sólo tiene que ajustar el tiempo de vapor y el RS-1000 optimizará automáticamente el rendimiento de la vaporización. Los accesorios también pueden desempeñar un papel en el diseño ergonómico. La espátula diseñada para el tostador de magdalenas Antunes permite cargar y descargar fácilmente las magdalenas inglesas, y la del vaporizador Miracle presenta grandes orificios en la parte inferior para permitir que penetre más vapor en los alimentos.
Fácil limpieza La Estación de Huevos con Zona Dual contiene una superficie de grill mecanizada para facilitar su limpieza. Además, la Hot Dog Corral es la parrilla más fácil de limpiar del mercado, ya que tarda menos de 5 minutos.
Bajo mantenimiento El sistema de filtración de agua VZN proporciona agua ingrediente de alta calidad mediante un proceso de dos fases que prolonga la vida útil del ultrafiltro y del cartucho de carbón para garantizar el menor coste de propiedad en filtración de agua de primera calidad. Dado que el ultrafiltro garantiza que el agua entre mecánicamente limpia en el cartucho de carbón, el sistema sólo requiere un cambio de cartucho de carbón al año, de bajo coste, en lugar de varias veces al año, como muchos productos de la competencia.
El equipo adecuado puede ayudar a aliviar algunos retos laborales al proporcionar una mayor eficiencia y requerir menos formación, lo que beneficia al operario y, en última instancia, al cliente.
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