Des rangées de snacks prêts à consommer aux menus élargis avec des repas préparés à la demande, les offres de restauration dans les magasins de détail continuent de se développer.
L’étude « Food-Forward C-store Design », réalisée par Technomic et Chute Gerdeman, a interrogé 1 000 consommateurs sur le rôle de l’agencement des magasins et des éléments de conception dans le succès des programmes de restauration de proximité.
L’étude a mis en évidence plusieurs éléments clés, dont les suivants, mentionnés dans un communiqué de presse sur l’étude:
- Une ambiance de magasin actualisée et améliorée est essentielle pour les ventes de services alimentaires, car elle envoie un message sur l’engagement envers les services alimentaires et transmet la propreté et la qualité.
- La facilité de navigation est une priorité, et des zones de préparation, d’exposition et de restauration clairement délimitées renforcent l’attrait de l’offre.
- Les consommateurs apprécient les indices de qualité et de fraîcheur des services alimentaires dans les magasins de proximité. Qu’il s’agisse de stations de plats préparés à la commande, de caisses à emporter ou de bars à aliments chauds ou froids, les consommateurs veulent voir les aliments préparés proposés et apprécient d’autres éléments visuels qui témoignent de la qualité et de la fraîcheur de l’offre.
Les cuisines étant de plus en plus considérées comme un élément de la conception du magasin de proximité et de sa contribution à la qualité globale du magasin, l’équipement utilisé dans ces opérations devient encore plus important.
Ted Asprooth, responsable du développement des nouvelles activités pour le segment des magasins de proximité d’Antunes et vétéran de 30 ans dans l’industrie, a fait les commentaires suivants sur la conception des cuisines des magasins de proximité et l’importance accordée par les chaînes aux services alimentaires.
« Pour la plupart, les cuisines des magasins de proximité ont commencé à changer au cours des cinq à sept dernières années. De plus en plus de magasins de proximité réalisent qu’ils doivent être présents sur le marché des produits frais s’ils veulent être compétitifs – surtout s’ils cherchent à prendre des parts de marché aux QSR ».
L’équipement adéquat permet aux établissements de restauration en libre-service de démontrer leur capacité à cuisiner à la demande, de mettre l’accent sur les aliments et les boissons frais et de répondre efficacement aux besoins des clients.
Grâce à des équipements de comptoir permettant de cuisiner à la demande, tels que les stations d’œufs d’ Antunes ou les grille-pain et cuiseurs à vapeur à la demande, les chaînes peuvent proposer aux clients des plats fraîchement cuisinés et de qualité, sans perdre de temps.
« Lorsque l’on regarde les chaînes qui ont une véritable passion pour le service alimentaire, du sommet à la base, ces cuisines ont évolué et je mettrais n’importe laquelle d’entre elles en concurrence avec les meilleurs restaurants à service rapide », a poursuivi M. Asprooth.
« Il est clair que lorsque vous regardez les chiffres de l’état de l’industrie de la NACS année après année, le quartile supérieur est généralement de 4 à 1 dans les ventes de services alimentaires par rapport au quartile inférieur. Les cadres supérieurs doivent stimuler le secteur de la restauration pour rester en activité à l’avenir.
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