Desde hileras de tentempiés listos para consumir hasta menús más amplios con platos preparados por encargo, la oferta de restauración de las tiendas de autoservicio sigue evolucionando.
«Food-Forward C-store Design», un estudio de Technomic y Chute Gerdeman, encuestó a 1.000 consumidores sobre el papel de la distribución de la tienda y los elementos de diseño en el éxito de los programas de restauración de conveniencia.
El estudio reveló varias conclusiones clave, entre ellas las siguientes, recogidas en un comunicado de prensa sobre el estudio:
- Un ambiente de tienda actualizado y elevado es vital para las ventas de restauración, ya que envía un mensaje sobre el compromiso con la restauración y transmite limpieza y calidad.
- Se da prioridad a la facilidad de navegación, y las zonas de preparación de alimentos, exposición y comedor claramente delimitadas realzan el atractivo de la oferta.
- Los consumidores valoran la calidad y la frescura de los alimentos en las tiendas de conveniencia. Ya sea en puestos de comida preparada, en cajas para llevar o en barras de comida caliente/fría, los consumidores quieren ver los alimentos preparados que se ofrecen y apreciar otros elementos visuales que apoyen la calidad y frescura de la oferta.
Ahora que las cocinas se tienen más en cuenta como parte del diseño de la tienda y su contribución a la calidad general del establecimiento, el equipo utilizado en estas operaciones adquiere aún más importancia.
Ted Asprooth, director de desarrollo de nuevos negocios para el segmento de tiendas de conveniencia de Antunes y veterano del sector con 30 años de experiencia, aportó las siguientes ideas sobre el diseño de las cocinas de las tiendas de conveniencia y la importancia que las cadenas conceden al servicio de restauración.
«En su mayor parte, las cocinas de las tiendas de conveniencia han empezado a cambiar en los últimos cinco a siete años. Cada vez son más las tiendas de conveniencia que se dan cuenta de que tienen que estar en el negocio de los productos frescos si quieren competir, sobre todo si quieren arrebatar el negocio a los QSR».
El equipamiento adecuado permite a los establecimientos de restauración de las tiendas de autoservicio demostrar su capacidad de cocinar por encargo, hacer hincapié en la oferta de alimentos y bebidas frescos y satisfacer eficazmente las necesidades de los clientes.
Con equipos de mostrador que permiten cocinar por encargo, como las estaciones de huevos de Antunes o los tostadores y vaporizadores a la carta, las cadenas pueden ofrecer a sus clientes platos de calidad recién hechos sin sacrificar el tiempo.
«Cuando nos fijamos en las cadenas que realmente sienten pasión por la comida de arriba abajo, esas cocinas han evolucionado, y yo pondría a cualquiera de ellas a la altura de los mejores restaurantes de servicio rápido», continúa Asprooth.
«Es evidente que cuando se observan las cifras del Estado de la Industria de la NACS año tras año, el cuartil superior suele estar 4 a 1 en ventas de foodservice en comparación con el cuartil inferior. La alta dirección tiene que impulsar el foodservice para seguir en el negocio a medida que avanzamos».
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