Selon un récent article de blog de Technomic, « les cinq dernières années ont vu une augmentation de 118 % du nombre de mentions de produits sains dans les menus ».
La cuisson à la vapeur est universellement considérée comme un mode de cuisson plus sain, car elle n’utilise pas d’huiles ou de graisses de cuisson et préserve les vitamines et les minéraux des aliments qui peuvent être perdus dans d’autres modes de cuisson.
Les exploitants qui souhaitent utiliser la cuisson à la vapeur comme méthode de cuisson devraient tenir compte des avantages suivants qu’un cuiseur à vapeur peut apporter à tout service de restauration :
Un fonctionnement plus simple
Le générateur du steamer transforme l’eau du robinet en vapeur pour pénétrer rapidement dans le produit et le chauffer. Les modèles Antunes sont disponibles avec un réservoir d’eau autonome ou un raccordement direct à l’eau pour répondre aux besoins de l’exploitation.
Des temps d’attente plus courts
Les défroisseurs à vapeur permettent d’éviter les méthodes fastidieuses qui nécessitent une attention constante.
Des performances constantes
Avec une quantité de vapeur constante à chaque fois, il n’y a pas d’incertitude ni de place pour l’erreur, que ce soit pour un repas complet à portion contrôlée ou pour un sandwich frais. Grâce à ce niveau de précision et d’exactitude, les cuiseurs à vapeur peuvent préparer et finir les produits du menu de manière à ce qu’ils aient toujours la même apparence lorsqu’ils sont servis au client.
Produits de qualité
Les aliments cuits à la vapeur conservent leur texture, leur couleur, leur saveur et leurs nutriments d’origine, ce qui permet d’obtenir un produit final frais et appétissant.
Polyvalence
Avec le bon cuiseur à vapeur, les opérateurs peuvent élaborer un menu plus vaste et plus complet avec un seul équipement. Par exemple, le cuiseur vapeur Miracle d’ Antunes offre deux options de vapeur : un bouton-poussoir pour des résultats instantanés et un cycle programmé pour une cuisson plus longue.
Les cuiseurs à vapeur Antunes sont disponibles en deux configurations : de haut en bas et à compartiment ouvert.
Les cuiseurs vapeur descendants d’Antunes sont dotés d’un générateur situé au-dessus du compartiment à aliments. La vapeur est dirigée vers le bas sur les aliments – une méthode idéale pour finir les nachos ou faire fondre le fromage sur les sandwichs.
En revanche, nos cuiseurs vapeur à compartiment ouvert diffusent la vapeur de tous les côtés, ce qui permet de cuire et de réchauffer les aliments rapidement et uniformément. Cette méthode de cuisson à la vapeur est idéale pour les plats plus complexes comme les tortillas, le bœuf haché, les légumes ou même les pâtes.
Le dernier né de la gamme de défroisseurs d’Antunes est le Rapid Steamer. La conception et la méthode de cuisson du cuiseur vapeur offrent aux opérateurs la rapidité et la polyvalence nécessaires pour élargir leurs menus tout en améliorant la qualité des aliments.
Les deux compartiments de 20 onces de l’unité compacte permettent aux opérateurs de préparer rapidement et simultanément des portions individuelles de plats préparés à la commande, qu’il s’agisse de légumes, de fruits de mer, de pâtes ou de protéines. La programmation intelligente ajuste automatiquement la quantité de vapeur introduite dans la chambre pour une cuisson idéale à chaque cycle.
Grâce aux paramètres de contrôle soigneusement conçus par Antunes, les opérateurs peuvent compter sur une préparation rapide et fiable d’un large éventail de plats – même simultanément – avec l’utilisation de la vapeur.
Pour en savoir plus sur les steamers d’Antunes, regardez cette vidéo.