Qualité et rapidité pour les restaurants à service rapide

Par le passé, dans le monde de la restauration, la qualité et la rapidité avaient généralement une relation inverse : plus l’une augmentait, plus l’autre diminuait. On pensait que les restaurants à service rapide avaient le monopole de la rapidité, mais que les consommateurs n’avaient peut-être pas les mêmes attentes en matière de qualité dans ce type de restaurants.

Nous constatons aujourd’hui que les deux doivent être bien équilibrés pour répondre aux besoins des consommateurs.

Dans un rapport du magazine QSR, le vice-président d’Arby’s chargé de l’intégration de la marque et des opérations a déclaré que si les clients sont prêts à attendre quelques secondes de plus pour des plats de qualité, ils attendent toujours d’Arby’s que les plats soient préparés de manière cohérente et avec « un sentiment d’urgence ».

Cette tendance continue d’évoluer et de s’étendre à d’autres segments du secteur de la restauration. Par exemple, la société d’études de marché Mintel a récemment publié un article sur l’essor de la restauration « fast fine », qui allie la commodité d’un repas rapide et décontracté à la nourriture d’un restaurant gastronomique.

Outre les considérations relatives à la qualité des aliments – comme le choix de produits frais plutôt que surgelés, l’offre d’alternatives plus saines et l’élimination d’ingrédients tels que les arômes artificiels et les conservateurs – les entreprises ont besoin d’un équipement qui leur permette de faire fonctionner la cuisine de manière efficace.

Plusieurs produits développés par Antunes répondent à ces besoins, avec des caractéristiques bien pensées que l’on retrouve dans les grille-pains, les stations d’œufs et les cuiseurs à vapeur.

• Le double tapis à mouvement continu du Gold Standard Toaster (GST ) permet d’alimenter immédiatement les petits pains sans qu’ils ne collent, ne glissent ou ne soient marqués, ce qui permet d’obtenir à chaque fois des toasts de grande qualité. En outre, le GST possède jusqu’à cinq pistes de grillage différentes, ce qui permet de servir des plats sur des petits pains correctement grillés sans sacrifier les temps de passage.
• Le couvercle divisé unique de la station d’œufs avec double zonedivise la surface du gril en deux zones de cuisson indépendantes, ce qui permet de préparer rapidement des œufs à la demande. Au lieu de cuire 12 œufs en une seule fois et de conserver le produit – et de le lancer après l’expiration du temps de conservation – ils peuvent désormais cuire un seul œuf à la fois et avoir la possibilité de commencer une deuxième fournée sans avoir à attendre la fin de la première.
• Pour les entreprises qui cherchent à éliminer les longs délais de préparation des aliments chauds, les cuiseurs à vapeur Antunes sont une option viable pour les menus, qu’il s’agisse d’un repas complet à portions contrôlées, de pâtes précuites à réchauffer ou de fromage à faire fondre sur un sandwich frais. Les cuiseurs à vapeur cuisent les aliments rapidement et facilement, éliminant ainsi la nécessité de recourir à des méthodes fastidieuses qui requièrent une attention constante.

En choisissant des équipements qui préservent l’intégrité des aliments tout en réduisant les temps d’attente, les exploitants de QSR peuvent concilier qualité et rapidité et faire en sorte que les clients reviennent pour une expérience de service rapide de qualité supérieure.

Pour en savoir plus sur la demande des consommateurs pour des plats plus sains et moins transformés dans les restaurants à service rapide, lisez cet article sur la tendance « Clean Label » et son impact sur l’équipement des cuisines commerciales.