En el mundo de la restauración, la calidad y la rapidez solían tener una relación inversa: cuando una aumentaba, la otra disminuía. La expectativa era que los restaurantes de servicio rápido tenían el monopolio de la rapidez, pero que los consumidores quizá no tenían las mismas expectativas de calidad de este tipo de restaurantes.
Ahora vemos que ambos deben estar bien equilibrados para satisfacer las necesidades de los consumidores.
En un informe de la revista QSR, el vicepresidente de integración de marcas y operaciones de Arby’s afirmó que, aunque los clientes están dispuestos a esperar unos segundos más por una comida de alta calidad, siguen esperando que Arby’s prepare la comida de forma consistente y con «un sentido de urgencia.»
Esta tendencia sigue evolucionando e impregnando otros segmentos del sector de la restauración. Por ejemplo, la empresa de estudios de mercado Mintel escribió recientemente sobre el auge de los restaurantes «fast fine«, que combinan la comodidad del fast casual con la comida de un restaurante de alta cocina.
Además de tener en cuenta la calidad de los alimentos -por ejemplo, elegir alimentos frescos en lugar de congelados, ofrecer alternativas más sanas y eliminar ingredientes como los aromas artificiales y los conservantes-, las empresas necesitan equipos que les permitan mantener la eficiencia de la cocina.
Varios productos desarrollados por Antunes responden a estas necesidades, con funciones cuidadosamente diseñadas que se encuentran en tostadoras, estaciones de huevos y vaporeras.
- La doble cinta de movimiento continuo del tostador Gold Standard (GST ) permite la alimentación inmediata de los bollos sin que se peguen, resbalen o marquen, lo que da como resultado una tostada de alta calidad en todo momento. Además, la GST dispone de hasta cinco vías de tostado diferentes para que las empresas puedan servir los platos del menú en panecillos bien tostados sin sacrificar el tiempo de espera.
- La exclusiva cubierta dividida de la Egg Station con Dual Zonedivide la superficie del grill en dos zonas de cocción independientes, lo que permite preparar rápidamente huevos a la carta. En lugar de cocer 12 huevos a la vez y luego retener el producto -y lanzarlo una vez transcurrido el tiempo de retención-, ahora pueden cocer un solo huevo a la vez y tener la opción de empezar una segunda tanda sin tener que esperar a que termine la primera.
- Para las empresas que buscan eliminar las largas esperas en la preparación de alimentos calientes, los hornos de vapor Antunes son una opción viable para menús que van desde una comida completa de ración controlada hasta calentar pasta precocinada o fundir queso en un sándwich recién hecho. Los cocedores al vapor cocinan los alimentos de forma rápida y sencilla, eliminando la necesidad de métodos lentos que requieren una atención constante.
Al seleccionar equipos que mantienen la integridad de los alimentos, al tiempo que reducen los tiempos de espera, los operadores de QSR pueden equilibrar calidad y velocidad y hacer que los clientes vuelvan para disfrutar de una experiencia de servicio rápido superior.
Más información sobre la demanda de los consumidores de alimentos más sanos y menos procesados en los restaurantes de comida rápida en este artículo sobre la tendencia de las «etiquetas limpias» y su impacto en el equipamiento de las cocinas comerciales.