Con tres de cada cinco consumidores que afirman que les encantan las hamburguesas(Mintel), este alimento básico de la dieta estadounidense no va a desaparecer pronto.
Sin embargo, las tendencias en torno a este popular artículo siguen cambiando y adaptándose a las preferencias actuales de los consumidores. He aquí algunas de estas tendencias, junto con información sobre cómo el tostador adecuado puede ayudar a los operadores a ofrecer un producto homogéneo y de calidad.
Variedad de tamaños
La personalización sigue siendo una prioridad para los consumidores, y los restaurantes están ajustando sus menús para adaptarse a toda una serie de preferencias.
A principios de 2017, McDonald’s lanzará el Grand Mac y el Mac Jr, versiones más grande y más pequeña del clásico Big Mac.
El Grand Mac incluye un panecillo más grande con semillas de sésamo y dos hamburguesas de ternera que pesan en total un tercio de libra antes de la cocción, frente a un quinto de libra del Big Mac normal. En el otro extremo del espectro, la Mac Jr. es una hamburguesa de una sola capa sin pan en el medio.
Tostar los panecillos para esta variedad de tamaños de hamburguesa requiere una tostadora que pueda manejar diferentes tamaños y formas de panecillos sin que se resbalen o se peguen para crear un tostado consistente.
Condimentos atrevidos
Según Datassential, las menciones de la sriracha en los menús han crecido más de un 36% en el último año y un 515% en los últimos cuatro años. Wendy’s, Jack in the Box y McDonald’s han tenido ofertas por tiempo limitado (LTO) con un componente de sriracha picante a lo largo del último año.
En el caso de la sriracha y otros condimentos fuertes, el bollo debe estar bien tostado para que el pan no absorba los condimentos y el cliente pueda degustar todos los sabores deseados.
Panecillos Gourmet
Según un estudio de Mintel, «casi la mitad de los consumidores dicen que quieren más panes de hamburguesa premium en los restaurantes, dando lugar a panes como el pretzel (un 97% más en los menús entre 2012 y 2015), el Kaiser (93%) y el brioche (59%).»
Estos bollos artesanos requieren un buen tostado para mantener una temperatura estándar durante todo el bocadillo. Las tostadoras con tecnología de doble cinta o calentadores auxiliares impulsan más calor hacia el producto del pan, lo que las hace muy adecuadas para estos bollos más densos y gruesos.
Algunos de estos bollos pueden ser más difíciles de pasar por la tostadora, debido a su pegajosidad o brillo. Al utilizar un tostador con tecnología de doble cinta, los dos lados del bollo se transportan por cintas en movimiento para evitar que se resbale o se pegue.
La clave para satisfacer estas tendencias y mantener la calidad del producto es un equipo de tostado específico. Algunos operadores utilizan una parrilla para tostar sus panecillos, pero el tostado en la parrilla supone una pérdida de tiempo, energía y espacio, además de aumentar el riesgo de contaminación cruzada.
La solución ideal para tostar panecillos es un equipo específico que libere valioso espacio en la cocina y proporcione resultados más uniformes.
Los tostadores Antunes están diseñados pensando en las necesidades de los operarios. Obtenga más información sobre las avanzadas capacidades de tostado de panecillos de Antunes en este vídeo.