Existe una necesidad universal de agua limpia y de alta calidad en todas las aplicaciones de los servicios alimentarios, desde las estaciones de bebidas y las máquinas de hielo hasta los equipos de servicio, como los hornos de vapor.
Para que el agua esté limpia y lista para el consumo, hay que eliminar los organismos potencialmente nocivos.
El cloro (Cl2) y la cloramina (NH2Cl) son desinfectantes químicos que los municipios añaden al agua para eliminar los organismos patógenos que contiene. La cloramina, una combinación de cloro y amoníaco, también puede controlar el crecimiento de bacterias en tuberías largas debido a su acción oxidante más lenta.
Aunque matan las bacterias, estas sustancias químicas añaden un sabor y olor desagradables al agua, lo que puede estropear alimentos y bebidas. Desde la perspectiva del agua potable, el cloro y la cloramina pueden saborearse y/u olerse en el agua si no se reducen antes de llegar al grifo, la máquina de bebidas u otro equipo. Además, podrían contribuir a la formación de picaduras y a la corrosión de los equipos de vapor.
Para que el agua sea segura y tenga un buen sabor, es necesario utilizar filtros de carbón para eliminar el sabor y el olor desagradables del agua. Aquí es donde un sistema de filtración de agua desempeña un papel fundamental.
Cuando el cloro y la cloramina interactúan con los filtros de carbón activado, se produce una reacción química que descompone el cloro y la cloramina para eliminar el sabor y el olor.
Con el sistema de filtración de agua VZN de Antunes, el ultrafiltro está separado del filtro de carbón y de la función de retrolavado, lo que permite cambiar el filtro de carbón sólo una vez al año. En los sistemas de filtración tradicionales, el filtro de partículas y el filtro de carbón están combinados, lo que disminuye la eficacia de los filtros y aumenta la frecuencia de las sustituciones anuales.
Los sistemas de filtración de agua responden a una serie de necesidades operativas de los servicios alimentarios: la reducción del cloro y las cloraminas es sólo una de ellas.
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